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| photography by José Brborich |
Oggi vi propongo un post inusuale per questo blog: una sorta di ricordo di viaggio e recensione di ristorante.
Ho “fatto un salto” a Copenaghen e ne sono rimasta così colpita e ispirata che non posso non parlarne.
Non mi dilungo sugli aspetti più meramente turistici della città, esistono ottime guide che vi possono fornire delle indicazioni molto più dettagliate e affidabile delle mie J. Voglio invece lasciarvi con la voglia di andare a farvi un giro in bicicletta a Copenaghen, uscire a prendere un aperitivo a Nyhavn, cenare in uno dei numerosissimi ottimi ristoranti danesi, passeggiare per centro città e godere della vita notturna della capitale danese, svegliarsi in tarda mattinata e andare a fare colazione o brunch al mercato coperto di Torvehallerne, …
Avrete capito che oltre alle attrazioni culturali (tantissimi i musei, castelli e palazzi, giardini, etc.) e ludiche (il parco divertimento di Tivoli e Legoland) ciò che mi è rimasto e piaciuto è il patrimonio gastronomico della città e la sua attenzione per la qualità del cibo, e non solo.
Vi basti sapere che anche il baracchino di hot dog che trovate per strada propone prodotti 100% biologici! I tipici sandwich aperti (smørrebrød) che si mangiano per un pranzo veloce sono generalmente ottimi e per di più ben presentati, e aggiungerei a basso indice glicemico poiché gli ingredienti sono il pane nero di segale e semi (+ burro, ma non sempre) e proteine e verdure: principalmente salmone e aringhe, ma la loro fantasia non ha limiti.
Tra i vari ristoranti degni di nota, ne citerò solo uno, o meglio due. Chi non conosce il Noma? Il noto ristorante, a lungo considerato il migliore al mondo (nonostante abbia “solo” due stelle Michelin), è quasi impossibile da prenotare, ma fortunatamente ha generato attorno a sé una sorta di distretto gastronomico e numerosi ex-chefs del Noma hanno aperto i loro ristoranti nella capitale. Tra questi ho provato il Radio: piccolo locale nel quartiere di Norrebro. Il menu è fisso, non esiste una carta ma una selezione di 5 portate (ma potete anche farne solo 3) alle quali potete o meno abbinare il vino (il menu vino costa tanto quanto il menu di 5 portate). I piatti sono pensati e creati in base alla stagione e alla disponibilità dei prodotti, nel mio caso:
1. Calamari e sedano tagliati sottili (la presentazione mi ha ricordato quella della famosa carbonara di calamari di Jean François Piège) con burro rosolato; vino abbinato: Sancerre
2. Platessa con ravanelli cotti e crudi e una spuma alle uova di pesce; vino abbinato: Auxerrois
3. Mela verde e finocchio con una spuma di formaggio “hay”; vino abbinato: Vouvray
4. Vitello con carote e salsa all’aglio (se non me l’avessero detto non l’avrei quasi sentito); vino abbinato: Gigondas
5. Rabarbaro con cioccolato bianco (un gelato) e scaglie al malto affumicate (ma oserei dire bruciacchiate); vino abbinato: Riesling
Tutto molto buono, ricercato e innovativo. Ma non lo descriverei come eccellente. Certamente un’esperienza piacevole e una serata molto gradevole. Unica pecca: il dessert, personalmente non l’ho trovato particolarmente originale e nemmeno visivamente invitante, il retrogusto di bruciato delle sfoglie al malto ha rovinato il piatto.
Trovati altre recensioni interessanti e utili sui ristoranti della città al seguente blog: Very Good Food
Il soggiorno a Copenaghen è stato una ventata di aria fresca (letteralmente e figurativamente. J) e non vedo l’ora di tornarci. Fonte d’ispirazione, ma anche d’inibizione, dopo tanto buon e bel cibo, non so quando riuscirò a rimettermi ai fornelli, ma soprattutto quando avrò il coraggio di postare una ricetta (sì perché la mia famigliola continuo a nutrirla ehn :-D)….
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| Smushi of the Royal Smushi Café (photography by Valeria Viero) |
This is an unusual post for me: no recipe this time, just the journal and personal advice about my recent trip to Copenaghen, Denmark. I have been so amused and inspired by this city that I could not avoid talking about it.
I will not give you any touristic suggestions, you will find a lot of wonderful guides that are much more useful and reliable than me concerning this subject. I just want you to feel irresistibly attracted by København and feel like you need to book a trip there as soon as possible.
I want you to dream about taking a bicycle ride in the streets of the Danish capital wearing the hottest coat you have, visiting the alternative hippy district of Christiania, having a beer in Nyhavn and then looking for a nice, cosy restaurant where you can taste fine and modern Danish food, having fun and enjoying the night life of the City, waking up late in the morning and having brunch at the covered market of Torvehallerne, playing and feeling like a child in Tivoli park or Legoland, …
You have probably understood that, a part of cultural and touristic sites (museums are really numerous, castles, gardens, etc.), what fascinate me is the gourmet aspect of this town. The quality and aestethic of food (and not only of food, also of furnitures, pottery, etc.) has really impressed me. To understand this, it may be sufficient to know that even hot dogs sold in the streets are 100% organic, that the open sandwiches (smørrebrød) Danish usually have for lunch are not only well presented and refined but also delicious, and I would add that they have a low glycemic index since they are generally made of a slice of rye bread (with or without butter) and proteins and vegetables: often salmon, herrings and eggs with asparagus or other vegetables. These are just examples, since Danish creativity has no limits.
It is impossible to list all the restaurants that may deserved to be tried, so I would name just one, well two. You probably already know Noma, one of the most famous and good restaurant in the world (even if it has “only” 2 Michelin stars). It is nearly impossible to book a table at Noma, but don’t worry, fortunately a lot of excellent restaurants have opened as a consequence of Noma’s fame held and managed by Noma’s ex-chefs. I have tried one of them : Radio. The menu is composed by 5 courses (you can have only 3 if you prefer) created according to season and products availability. The wine menu can be combined with the food menu, in my case it was composed by:
1. Squid and Celery with Browned Butter ; wine: Sancerre
2. Plaice and Radish with Roe ; wine: Auxerrois
3. Apple and Fennel with “hay” cheese mousse; wine: Vouvray
4. Veal and Carrots with Garlic sauce (really delicate: excellent!); wine: Gigondas
5. Rhubarb and White Chocolat with Malt tuiles; wine: Riesling
Everything was very good and I had a wonderful time, enjoyed delicious food and wine: a lovely experience. Nevertheless I would not describe it as excellent and the dessert was not at the same level of other courses: the combination was not so innovative and the taste of malt tuiles was a little too burned in my opinion and that was the dominant taste of the plate.
You can find a list of restaurants of Copenhagen and some good advices in this blog: Very Good Food
In conclusion my trip to Copenhagen was very inspiring, but also inhibitory : after such good and beautiful food I do not know when I will be able to go back cooking, well, when I will be able to post another recipe (I still feed my small family J)…
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| photography by Valeria Viero |
Aujourd’hui je vous propose un post inhabituel pour ce blog: il s’agit plus d’un souvenir de voyage que d’un food post, pas de recette mais quelques commentaire de restaurant (je n’ose pas parler de critique, je ne suis pas à la hauteur).
J’ai profité d’une longue fin de semaine pour “faire un saut” à Copenhague et j’en suis restée tellement charmée que je ne peux pas passer de vous en parler.
Je ne vous listerais pas toutes les attractions culturelles et touristiques en général, car il y a des guides de voyage superbes qui sont d’ailleurs beaucoup plus fiable que moi sur le sujetJ. Je souhaites plutôt vous laisser l’envie d’aller faire un tour en vélo au long des interminable piste cyclables de la ville, prendre un apéro à Nyhavn, diner dans un des nombreux (et excellent) restaurant danois, se promener au centre-ville et profiter de la vie nocturne de la Capital, faire la gros mat’ et aller prendre le petit déjeuner ou le brunch au marché couvert de Torvehallerne, …
Vous aurez déjà compris que, à part les musées, les palais, châteaux, jardins, etc., ce qui m’a le plus marqué est le patrimoine gastronomique et culinaire de la ville (ce n’est pas par hasard que j’ai un blog de cuisineJ) et son attention pour la qualité de la nourriture (et pas seulement de la nourriture). Il suffit de dire que même les hot-dogs vendu dans la rue sont 100% biologiques pour comprendre de quoi je parle!
Les sandwiches ouverts (smørrebrød) qu’on mange pour un déjeuner sur le pouce sont généralement délicieux et très bien présentés, et j’ajoute qu’ils ont un indice glycémique bas puisque ils sont composés de pain intégrale de seigle (avec ou sans beurre) et des protéines avec légumes : souvent du saumon ou des harengs, mais la créativité danoise concernant les smørrebrød n’a pas de limites.
Parmi les restaurants qui méritent d’être cité, je parlerais d’un seulement, mais j’en nommerais 2. Qui ne connait pas le Noma ? Le fameux restaurant, pendant longtemps considéré le meilleur au monde (même s’il détient “seulement” deux étoiles Michelin), est pratiquement impossible à réserver. Heureusement depuis sa naissance il s’est créé à Copenhague une sort de district de la gastronomie moderne avec la poussée des beaucoup de restaurants fondés par ex-chef du Noma. J’en ai testé un seul : le Radio, un petit restaurant dans le quartier de Norrebro. Le menu est fixe, il n’y a pas un vraie carte, et il est composé de 5 plats (mais, si vous le souhaitez, vous pouvez vous limiter à 3). Les plats sont pensés et réalisés selon la saison et la disponibilité des produits, dans mon cas :
1. Calmars et cèleri coupés en fin lamelles (la présentation m’a rappelé le Calmars sauvages à la carbonara de Jean-François Piège) avec du beurre brun ; vin d’accompagnement : Sancerre
2. Plie avec radis crus et cuits et une écume d’œufs de poisson: vin d’accompagnement: Auxerrois
3. Pomme verte et fenouil avec une sauce au fromage “hay”; vin d’accompagnement : Vouvray
4. Veau aux carottes et à l’ail (presque imperceptible, parfait!); vin d’accompagnement: Gigondas
5. Rhubarbe au chocolat blanc et malt fumé (un peu trop fumé selon moi); vin d’accompagnement: Riesling
Tout était très bon, recherché, raffiné et innovant. Mais je ne le décrirais pas comme superbe. Certainement une expérience très agréable et une soirée plaisante, seul hic le dessert : la saveur fumée était beaucoup trop intense et j’aurai dit que ça sentait plutôt le brulé. Dommage.
Si vous planifiez un détour au Danemark vous trouverez beaucoup plus d’informations utiles sur les restaurants sur ce blog: Very Good Food
Le séjour à Copenhague a été pour moi une bouffée d’air fraiche (littéralement et figurativementJ) et j’ai très envie d’y retourner.
Source d’inspiration, mais aussi d’inhibition, après toute cette bonne et belle nourriture, je ne sais pas quand est-ce que j’arriverais à cuisiner à nouveau, bon on va dire à poster une recette à nouveau, (oui, car il faut bien que je nourrisse ma petite famille quand même, ils n’attendent pas mon inspiration eux :-D)…
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| photography by Valeria Viero |
