Tempo di zucca

Dopo un periodo lunghiiiiiiissiiiimooooo di latitanza torno a pubblicare qualche ricetta!

Halloween è un po' la festa delle zucche (decorate o preparate come "halloween treats") e noi abbiamo deciso di approfittare del ponte proprio per preparare qualche dolce a base di zucca visto che ne avevamo qualcuna che girava per casa...

Visto che il mio dolce preferito è da sempre il cheesecake e che non mi stanco mai di provarne diverse varianti, l'ho adattato alla stagione ed è nato cosi il "cheesecake alla zucca": trovo che il connubio acidulo-del-formaggio + dolce-della-zucca sia proprio riuscito. Fatemi sapere cosa ne pensate

Il secondo dolce invece è una semplice torta, ottima per colazione abbinata con del formaggio spalmabile (per ricreare l'abbinamento di cui sopra) ma anche con del cioccolato (per una variante più golosa).

L'impasto è simile a quello dei cupcakes alla zucca, burro e salvia . 

Si tratta di un dolce a basso indice glicemico con farina integrale e zucchero di cocco. Potete ovviamente modificare la ricetta per renderla anche vegani sostituendo le uova con un preparato di semi e il burro con olio di cocco!

Per entrambe le ricette serve la purea di zucca, la cui ricetta è disponibile qui.

Buona zucca a tutti!

..in un sol boccone!

Per quelli che pensavano che questo blog fosse morto…  eccomi qui a contraddirvi!

photography by Valeria Viero

Purtroppo il poco (sarebbe più corretto dire pochissimo, ma non voglio sembrare esagerata) tempo a disposizione mi spinge a pubblicare solo per le grandi occasioni e praticamente su richiesta.

L'occasione di oggi é stata il 1 compleanno del non-più-bebé di casa e il 40esimo del quasi-uomo-maturo! La festicciola intima e privata ha visto un mini cheesecake vincere l'oscar del "miglior dolce non protagonista".

A grande richiesta degli invitati pubblico dunque la ricetta, ispirata e rivisitata da una di Martha Stewart (nel libro Cupcakes troverete l'originale). 

Facile, veloce, di sicuro successo e declinabile in vari formati: mini o maxi, a voi la scelta. Io ho optato per il boccone singolo, per un peccato di gola da compiere anche di nascosto!

Procedimento:

1. Riscaldate il forno a 180 gradi. Preparate la teglia o le mini tortiere (a seconda che vogliate fare un singolo grande cheesecake o le versioni mini).
2. Preparate la base sbriciolando i biscotti al cioccolato (Martha suggerisce di usare i Nabisco Wafers, ma non sono facili da trovare in Italia; qualsiasi biscotto al cioccolato va bene, un'idea é quella di usare gli Oreo togliendo la crema). Impastate i biscotti con il burro fuso e versate il composto sul fondo della teglia o delle mini tortiere, premendo bene. Infornate per 5-10 minuti.
3. Far raffreddare le basi (fuori dal forno).
4. Abbassare la temperatura del forno a 130 gradi. Preparate la crema di formaggio: con uno sbattitore elettrico mescolate il formaggio cremoso (tipo Philadelphia) fino a che sarà liscio, aggiungete gradatamente lo zucchero e la vaniglia. Frullate fino a che il composto sarà omogeneo, per circa 3 minuti,  quindi aggiungere le uova leggermente sbattute e infine la panna acida ed il sale.
5. Versate il composto di formaggio sulla base di biscotti e infornare per circa 20 minuti verificando la cottura di tanto in tanto e girando i mini cheesecake se necessario. Appena sfornati i cheesecake devono presentare il centro ancora morbido e rimanere di colore chiaro (bianco panna), se si presentano dorati significa che li avete cotti troppo o che la temperatura del forno era troppo elevata.
6. Fare raffreddare i cheesecake per almeno 4 ore in frigorifero (ma meglio se tutta la notte) e guarnirli con della confettura di albicocche.

photography by Valeria Viero

photography by Valeria Viero